VALDES, ROSARIO
Cocina amigable es un cuaderno de recetas que pertenece a Rosario Valdés y es la nueva apuesta gastronómica de Uqbar Editores. Como buen cuaderno de experta hay recetas para diversos paladares y tiene desde platos de entrada o inicios hasta el postre, pasando por deliciosos platos principales, sopas y ensaladas, para que te luzcas en la cocina. En total 227 exquisitas recetas que te harán agua la boca, redactadas cuidadosamente por esta editora gastronómica que ha contribuido en publicaciones tan reconocidas como exitosas: La buena mano, Apuntes para la historia de la cocina chilena. Rosario cuenta con el respeto y admiración de críticos y gastrónomos gracias a la tan recordada sección de cocina de Revista Paula de la que estuvo a la cabeza muchos años. Este libro pertenece a la colección Cuaderno de recetas, creada hace dos años y cuyo objetivo es, precisamente, publicar una selección de esas recetas que forman parte de los tradicionales cuadernos que hay en las casas y que dan cuenta de las posibilidades y gustos de la época. Cuadernos que reúnen recetas de todo tipo y que tratan siempre de comidas que se pueden hacer en una cocina normal y de gusto de la dueña de casa. Ninguno se parece a otro y las recetas tienen su historia. El primer cuaderno es de Pilar Hurtado, crítica gastronómica, y Pilar Larraín, su madre y reconocida gastrónoma, y tiene cierta influencia peruana porque ellas vivieron en Perú. El de Rosario, en cambio, es como ella: de comidas simples, con ingredientes que están a la mano en cualquier parte de Chile. No sé si porque vive hace muchos años en Reñaca o porque siempre han sido de su gusto, pero hay bastantes recetas del tipo "marineras". También hay una estupenda selección de postres y dulces que fueron su primera afición. Estos cuadernos son de apariencia sencilla y de precio barato. Como dice Ruperto de Nola en el prólogo del primer libro, la tradición de los cuadernos en Francia, por ejemplo, es tradición más bien masculina. Tal vez hoy en día en Chile se está haciendo una costumbre más mixta. Es así como los cuadernos son una excelente fuente de estudio para la historia. El prólogo de este cuaderno que se llama "Cocina amigable" es del arquitecto Sebastián Gray, columnista de Vivienda y Decoración. En él, aparte de alabar las virtudes de Rosario, se refiere a la cocina -desde su especialidad- como lugar de encuentro.
